Comme toute activité, la filière alimentaire émet des gaz à effet de serre, utilise des ressources et génère des déchets. Selon l’ONU, plus d’un tiers des émissions de gaz à effet de serre attribuables aux activités humaines sont liées à l’alimentation (ONU, 2022).
Le développement de politiques et actions plus durables apparait comme une solution afin de réduire l’impact de notre alimentation sur l’environnement mais aussi sur la société (territoire, économie…). 💪🌎📈
A l’occasion de la journée de la gastronomie durable, nous souhaitons mettre en lumière les mesures développées au sein d’un maillon de la chaine : la gastronomie. 🍽️✨
La gastronomie durable « est une cuisine qui tient compte de la provenance des ingrédients, de la façon dont les aliments sont cultivés et de la manière dont ils arrivent sur nos marchés et dans nos assiettes » (ONU info, 2020). 🌿👨🍳🍅
On vous montre notre vision d’un pot au feu plus responsable ? C’est parti !
Tout d’abord, il y a le choix des matières premières :
De saison : maximiser l’apport en nutriments & limiter la consommation énergétique liée à la production et l’élevage. 👨🌾🏭
Locales : pour encourager l’économie locale & limiter le transport. 🏡🚚
Issues de production responsables ou d’élevages responsables : utilisation de ressources limitées, réduction de l’usage des pesticides, alimentation produite localement, élevage extensif…
Issues de filières de collecte des invendus alimentaires ou de denrées hors calibres/moches ♻️🥔 (coucou @atypique @beesk @stokelp). 👋😉
Des ressources optimisées : utilisation de plusieurs morceaux de viandes (en ne se cantonnant pas à un seul morceau : paleron, collier, jumeau, gite noix…). 🥩🔪
Et puis il y a le processus de fabrication :
Prévoir des quantités/portions permettant un apport nutritionnel adapté.
Utiliser des processus de fabrication économes en énergie : cuisson basse température (Interbev, 2016). 🔥⏬
Utiliser des méthodes de conservation des aliments pour prolonger leur durée de vie : conditionnement sous-vide, surgélation…🥡❄️
Limiter le gaspillage en réutilisant les produits intermédiaires. ♻️
Et pour finir, optimiser les coûts afin de garantir un prix accessible. Mais, surtout se faire plaisir ! C’est aussi un aspect fondamental, de la gourmandise plus responsable 😊
Sources :
INTERBEV, 2016. Guide pour la cuisson à basse température des viandes de bœuf et de veau en restauration scolaire. [en ligne]. 31/12/2016.
Disponible à l’adresse suivante : https://www.interbev.fr/wp-content/uploads/2017/01/Etude-cuisson-basse-temperature-des-viandes-GUIDE.pdf. [Consulté le 14/06/2023].
ONU INFO, 2020. Journée de la gastronomie durable : cuisiner avec respect. [en ligne]. 18/06/2020. Disponible à l’adresse suivante : https://news.un.org/fr/story/2020/06/1071232. [Consulté le 12/06/2023].
ONU, 2022. Alimentation et changement climatique : une alimentation plus saine pour une planète en meilleure santé. [en ligne]. 2022. Disponible à l’adresse suivante : https://www.un.org/fr/climatechange/science/climate-issues/food. [Consulté le 14/06/2023].